Las cuatro grandes variedades de lúpulo de aroma

A la hora de elaborar nuestra cerveza artesanal debemos elegir el lúpulo que vamos a utilizar. La receta nos suele decir cual es este lúpulo pero nunca esta de mas conocer un poco más de este ingrediente secundario en algunos tipos de cerveza pero fundamental en la mayoria.

El siguiente grupo son los ejemplos más comunes de lúpulos de Aroma, que también pueden usarse para Amargor. Muchos fabricantes sostienen que le dan a la cerveza un perfil a lúpulo más agradable y definido. A mi me gusta usar Galena como Amargor, y agregar después algún Aroma. Pero cada fabricante elige lo que prefiere.

Hay principalmente 4 variedades, originarias del centro de Europa: Hallertauer Mittelfruh, Tettnanger Tettnang, Spalter Spalt, y Czech Saaz. El lugar de origen tiene un definido impacto en el carácter de la variedad, de manera que solo un Tettnanger/Spalter sembrado en Tettnang o Spalt es realmente noble.

Hallertauer Mittelfruh

Origen Alemania
Perfil Agradable, especiado, noble, moderado aroma a hierbas
Uso Aroma para German style lagers
Ejemplo: Sam Adam’s Boston Lager, Sam Adam’s Boston Lightship
AA Rango 3-5%.
Sustituto Hallertauer Hersbruck, Mt. Hood, Liberty, Crystal, Ultra

Tettnanger Tettnang

Origen Alemania y Estados Unidos
Perfil Agradable aroma especiado
Uso Aroma para German style beers
Ejemplo: Gulpener Pilsener, Sam Adam’s Oktoberfest, Anderson Valley ESB
AA Rango 3-6%.
Sustituto Saaz, Spalt, Ultra

Spalt

Origen Alemania y Estados Unidos
Perfil Moderado, agradable, ligeramente especiado
Uso Aroma, Aroma, saborizante, Amargor
AA Rango 3-6%.
Sustituto Saaz, Tettnang, Ultra

Saaz

Origen Republica Checa
Perfil Delicado y moderado aroma floral
Uso Aroma para Bohemian style lagers
Ejemplo: Pilsener Urquell
AA Rango 2-5%.
Sustituto Sin sustitutivo

Hay una categoría de Aroma, llamada Noble Hops, que es considerada la de mejor aroma para nuestra cerveza artesanal. Hay otras variedades consideradas similares a las nobles, tales como Perle, Crystal, Mt. Hood, Liberty, y Ultra. Estas variedades fueron creadas a partir de los tipos nobles, y tienen perfiles de aroma muy similares. Los Noble Hops son considerados como los más apropiados para las lager. Esto es simplemente tradición, y, como fabricante, tú puedes usar el lúpulo que prefiera para la clase de cerveza artesanal que quieras.

Liberty

Origen Estados Unidos
Perfil Agradable, muy moderado aroma. Una de las 3 variedades criadas como reemplazo doméstico para Hallertauer Mittelfruh
Uso Aroma para German style lagers
Ejemplo: Pete’s Wicked Lager
AA Rango 2,5-5%.
Sustituto Hallertquer Mittelfruh, Hallertauer Herbsruck, Mt. Hood, Crystal, Ultra

Ultra

Origen Estados Unidos
Perfil Muy agradable, moderado, especiado con notas florales
Uso Excelente lúpulo para Aroma para Pilsener y German style lagers
AA Rango 2-5%.
Sustituto Cualquier lúpulo Noble, Crystal, Liberty; Mt. Hood
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