Los estilos de cerveza con los que estamos familiarizados hoy, por supuesto, han evolucionado a lo largo de muchos años. Hace unos años, Alastair Kocho-Williams escribió un artículo en Zymurgy revista sobre cómo los estilos de cerveza soviéticos se desarrollaron a partir de cuatro grupos de cerveza soviéticos estandarizados en 1927 a muchos estilos que incluían cerveza oscura, lager oscura, cerveza «negra», cerveza «caramelo» y muchos más. Imaginamos que el porter báltico encajaría en la categoría negra, que requiere que las cervezas tengan una gravedad original mínima de 1.052 y un ABV mínimo de 1.2%. Esta cerveza ciertamente encaja en esa categoría terminando con un enorme 10.2%: la malta de centeno agrega una buena especia para complementar el perfil de sabor tradicional de la portera del Mar Báltico.
Ingredientes:
- 12,2 libras (5,53 kg) de malta Pilsner
- 4.7 libras de malta de centeno. (2,13 kilogramos)
- 0,75 libras (340 g) cristales de 120 ° L.
- 0,75 libras (340 g) de malta de chocolate (450 ° L)
- 0,37 libras (170 g) de malta negra
- 2 onzas (57 g) Fuggle, 5% aa (60 min.)
- 1 onza. (28 g) Serebrianka *, 3,5% aa (10 min.)
- White Labs WLP004 Irish Yeast Ale o Wyeast 1084 Irish Yeast Ale
Especificaciones:
Resultado: 5 galones (19 L)
Gravedad original: 1.1
Gravedad final: 1.022
MADRE: 42
Eficacia: 75%
Direcciones:
Mezclar a 149 ° F (65 ° C). Fermentado a 64 ° F (18 ° C) durante 10 días, luego se transfirió a secundario durante seis semanas. Si está embotellado, acondicione la botella durante al menos 10 días. * Si Serebrianka no está disponible, reemplácelo con Saaz.
Extracto / versión en miniatura:
Reemplace las Pils y las hojuelas de centeno con un extracto seco ligero de 10 lb (454 kg) y revuelva los granos restantes durante 30 minutos a 150 ° F (66 ° C). La falta de malta de centeno tendrá poco efecto sobre la textura.
